Recette Lapin à la provencale

Couper le lapin en morceaux
Faire revenir 2 gros oignons coupés pendant 15 mn
Faire revenir le lapin dans une cocotte saler poivrer
Laisser rissoler
Ajouter aux oignons les légumes coupés (3 courgettes
1 poivron rouge
1 jaune
1 vert
2 aubergines saler poivrer
Faire flamber le lapin à l'armagnac et verser à mi-hauteur du vin blanc
Au bout de 15 mn ajouter dans les légumes 1 branche de romarin
1 de thym du persil et un peu de sucre
Verser les légumes sur le lapin
Mélanger et cuire ensemble environ 15 mn
5 mn avant la fin ajouter 150 g d'olives noires